Berufe

PSA in der Fleischerei

Stechschutz aus Metallringgeflecht

Fleischerei: Zerlegung mit Stechschutzschürze und Metallringgeflechthandschuh — Fleischerei: typisches Arbeitsumfeld. (Symbolbild, KI-generiert)

Kurz gesagt

Die Fleischerei ist der einzige Bereich in diesem Verzeichnis, in dem Schutzausrüstung aus Metallringgeflecht getragen wird: Stechschutzhandschuh und Armschützer nach EN 1082-1, Stechschutzschürze nach EN ISO 13998. Dazu kommen rutschhemmende Schuhe, Kälteschutz in der Zerlegung und Handschuhe für die Feuchtarbeit.

Das Messer in der Fleischerei ist scharf, wird mit Kraft geführt und zeigt beim Abrutschen zur Gegenhand und zum Oberschenkel. Genau dorthin setzt der Stechschutz an, und er funktioniert anders als jeder andere Schutz, den dieses Verzeichnis beschreibt.

Das Arbeitsumfeld

Handmesser mit Kraft geführt, Schnitt Richtung Körper
Nasskälte in Zerlegung und Kühlraum
nasse, fettige Böden
Band- und Kreissägen an Knochen

Gefährdung, Ausrüstung, Norm

Gefährdung	Zone	Ausrüstung	Norm
Abrutschendes Handmesser zur Gegenhand	Hand und Unterarm	Metallringgeflechthandschuh und Armschützer nach EN 1082-1	—
Messerstich Richtung Bauch und Oberschenkel	Rumpf und Beine	Stechschutzschürze nach EN ISO 13998	—
Nasskälte in Zerlegung und Kühlraum	Körper und Hände	Kälteschutzkleidung und Kälteschutzhandschuhe	EN 342
Nasse, fettige Böden	Füße	Schuh mit Rutschhemmung, S2 oder S3	EN ISO 20345
Feuchtarbeit und Reinigungsmittel	Hände	Chemikalienschutzhandschuhe nach Sicherheitsdatenblatt	EN ISO 374-1
Bandsäge und bewegliche Maschinenteile	Hände	Kein Metallringgeflecht an der laufenden Maschine	—

Welche Schutzklasse am Schuh

Üblich ist S2 oder S3 mit SR: Wasser, Fett und Knochenreste machen den Boden glatt, und schwere Kisten und Kästen können auf den Fuß fallen; der wasserdichte Schaft von S2 ist der Mindeststandard, S3 kommt dazu, wo Durchtrittgefahr besteht. Welche Klasse im Betrieb gilt, legt die Gefährdungsbeurteilung fest.

Werkzeug

Wähle aus, was an deinem Arbeitsplatz vorkommt – das Werkzeug ordnet die passende Klasse nach EN ISO 20345:2022 zu.

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Worauf es in diesem Umfeld ankommt

Stechschutz wirkt anders als Schnittschutz. Ein Metallringgeflecht hält die Klinge von der Haut fern, es dämpft nichts. Deshalb sitzt er eng, deshalb darf er nicht zu groß sein, und deshalb ist eine verbogene oder gerissene Masche ein Ausschlusskriterium, kein Schönheitsfehler.

An der laufenden Bandsäge gilt das Gegenteil: Dort kann ein Metallringgeflechthandschuh eingezogen werden und die Verletzung verschlimmern. Welcher Handschuh an welcher Maschine getragen wird, ist deshalb eine eigene Festlegung im Betrieb, keine Frage des persönlichen Geschmacks.

Die Kombination aus Nasskälte und Metall an der Hand ist die eigentliche Härte dieses Berufs. Ein Metallhandschuh leitet Wärme ab, und bei sieben Grad und ständiger Feuchte kühlt die Hand schnell aus. Deshalb wird darunter oft ein dünner Unterziehhandschuh getragen.

Kleidung im Alltag

Weiße Berufskleidung ist Hygienevorgabe, kein Schutz. Die Schutzwirkung kommt von der Schürze darüber.

Ärmel werden nicht hochgekrempelt, wo Armschützer getragen werden; sie müssen unter dem Schutz liegen, nicht darüber.

Was oft schiefgeht

Der häufigste Fehler ist die Schürze, die nur vorn getragen und seitlich offen gelassen wird. Der Stich beim Entbeinen geht oft schräg, und dann greift der Schutz an der falschen Stelle.

Der zweite ist der beschädigte Kettenhandschuh, der weiterbenutzt wird. Eine offene Masche ist genau die Stelle, an der die Klinge durchgeht.

Unterweisung und Ausbildung

Unterwiesen wird zum Stechschutz: wann er getragen wird, wie er sitzt, woran Beschädigung erkannt wird, und an welchen Maschinen er nicht getragen werden darf.

Dazu gehört die Messerführung selbst, weil die beste Ausrüstung den falschen Schnitt nicht ausgleicht.

Worauf du beim Kauf achtest

Beim Stechschutzhandschuh entscheidet die Größe. Zu groß heißt, er verrutscht und die Klinge trifft die ungeschützte Stelle; zu eng heißt, er wird nicht getragen.

Bei der Schürze zählt die Länge bis unter das Knie und ein Riemensystem, das seitlich schließt. Eine reine Frontschürze lässt die Flanke frei.

Pflege und Austausch

Metallringgeflecht wird nach Herstellerangabe gereinigt. Chlor- und säurehaltige Reiniger greifen das Material an und führen zu Korrosion.

Nach der Reinigung wird getrocknet und auf gerissene oder verbogene Maschen kontrolliert; das ist eine Sichtprüfung vor jedem Tragen.

Schutzkleidung oder Berufskleidung?

Trägt ein Kleidungsstück eine Schutznorm, ist es persönliche Schutzausrüstung: Der Betrieb stellt sie und trägt die Kosten (§ 3 Abs. 3 Arbeitsschutzgesetz). Ohne geprüfte Schutzfunktion ist es Berufskleidung, dann zählen Arbeitsvertrag oder Betriebsvereinbarung.

Ratgeber: PSA & Schnittschutz · Glossar · Normen-Verzeichnis

Quellen

Arbeitsschutzgesetz, § 5 Beurteilung der Arbeitsbedingungen
DGUV Regel 112-202: Benutzung von Stechschutzkleidung, Stechschutzhandschuhen und Armschützern (11/2019)
DGUV Regel 112-995: Benutzung von Schutzhandschuhen
EN 1082-1 und EN ISO 13998 (Normtexte, kostenpflichtig über DIN Media)

Häufige Fragen

Welche Norm gilt für Stechschutzschürzen?

EN ISO 13998 für Schürzen, Hosen und Westen gegen Schnitte und Stiche mit Handmessern. Für Handschuhe und Armschützer aus Metallringgeflecht gilt EN 1082-1.

Darf ich den Kettenhandschuh an der Bandsäge tragen?

In der Regel nein. Metallringgeflecht kann an bewegten Maschinenteilen eingezogen werden. Was an welcher Maschine getragen wird, legt der Betrieb fest.

Wie erkenne ich, dass ein Stechschutz ausgetauscht werden muss?

An gerissenen oder verbogenen Maschen und an Korrosion. Beschädigte Stechschutzprodukte werden der Benutzung entzogen.